「全粒粉のピタパンサンド」&「甘栗のポタージュ」

強力粉・全粒粉、塩、砂糖をホイッパーで混ぜ、ドライイースト、オリーブオイルを混ぜた水を注ぎ、ひとまとめになるまで約15分こねる。

丸く成型し、水気を絞った濡れ布巾を被せ、室温で60分休ませる。

70gに分割、丸く成型し15分休ませる。

生地を円形に伸ばして200℃に予熱したオーブンで10分焼く。

【ささみハムソーセージ】
筋をとった鶏ささみに重量の1%の塩をまぶす。ラップでロール状に巻き上げ、両端を結ぶ。
アルミホイルを敷いた鍋に水とささみを入れて弱火にかけ、63℃を保ちながら30分加熱。

【キャロットラぺ】
人参はグレーダーですりおろし、りんごは皮付きのまま千切りに。
ドレッシング調味料を混ぜ、塩胡椒で調味する。
軽く絞った人参、りんご、粗く刻んだクルミ、レーズンを和える。

【ミニトマトのアヒージョ】
鍋にオリーブオイル、薄くスライスしたにんにく、アンチョビを入れて中火にかける。
にんにくが薄っすら色付いてきたらミニトマトを加え、ひと煮立ちさせたらOK。

【ヨーグルトソース】
材料を混ぜ合わせたら完成。

【仕上げ】
半分にカットしたピタパンの中にレタス・ハム・キャロットラペ・ミニトマトアヒージョを入れ、ヨーグルトソースをかける。

繊維を断ち切るようにスライスした玉ねぎをバターで炒め、塩を振る。

軽く色付いてきたら栗と水、ローリエを加える。

ローリエを除き、ブレンダーなどで滑らかに攪拌。

牛乳で伸ばし味を調えて、カリカリベーコンをトッピング。