「つわ」は炒め煮や卵とじに煮物と、この時期重宝する春の食材です。正式には「つわぶき」で岩の上などの厳しい環境でもたくましく育つことから「石に蕗」と書いてつわぶきと読みます。
綿毛をいっぱいつけた新芽が出るこの時期には、それぞれ、あらかじめ目星をつけた「とっておき」の場所に、つわ採りに行く人々の様子も見られます。現在は季節にかかわらず多くの食材に囲まれていますが、つわは春を感じられる貴重な食材のひとつかもしれません。
独特の野生の風味は何物にも代えがたく、タケノコや骨付きの鶏と煮ると、旨みがつわにじゅわっと染み込みます。
協 力：NPO法人 霧島食育研究会
レシピ：千葉しのぶ理事長
干しシイタケは1カップ（200cc）の水にひたして戻し、シイタケが柔らかくなったら軸を切り取る。（戻し汁はとっておく）
ゆでタケノコは縦に薄切りに、人参は縦に4つ割に、鶏もも肉は8等分に切る。
ゴボウは皮を軽くこそぎ落として5センチ長さに切り、ジャガイモは半分に切る。
★ゴボウとジャガイモはアクをとるため、切った後、それぞれ水につけておく
むきつわは、食べやすい長さに切った後、塩を入れたお湯5カップ（1000cc）に入れ、5分茹でる。茹でた後はザルにあけ、水にとる。
3カップ（600cc）の水を沸騰させ、かつおぶしを加える。再度、沸騰したら火を消し、2分したらこす。
鍋に切った材料を入れる。煮る際、崩れやすい食材は上の方に置く。
★ジャガイモ・鶏肉・つわ・ゴボウを鍋に入れてから、その上にシイタケ・タケノコ・人参を並べるようにすると、タケノコの穂先が折れづらく、また人参も煮崩れしにくくなる。
鍋にかつおだしと、シイタケの戻し汁を加え、強火にかける。沸騰したらアクをとり、火を静かに沸騰が続く程度に弱める。
淡口しょうゆとみりんを加えたら、落し蓋をし、味が染みるまで約30分程煮たら出来上がり。
