受け継いでいきたい母の味！「白身魚の和風甘酢あんかけ」&「鶏レバーの甘辛煮」

魚に塩胡椒を振って下味をつけ、片栗粉をまぶします。

あんかけの調味料は全て混ぜておきます。

フライパンに油を熱し、魚を両面こんがりと焼きます。

ここにえのき、甘酢調味料を加えたら、人参の細切りも加え、サッと火を通します。

最後に水溶き片栗粉でとろみづけしたら出来上がり。

砂ずりは半分に切り赤い部分に数本切り込みを入れます。

鶏レバーはレバーとハツ(心臓)の部分に切り分け、ハツにも切り込みを入れ牛乳に浸します。
レバーとハツは中まで丁寧に血の塊を取り除き(血抜き)、牛乳に20分浸けます。

サッと水洗いし沸騰したお湯の中に、レバーだけを7、8分下茹でします。
そして、下茹でしたレバーに下味調味料を絡めておきます。

フライパンに油を熱し、にんにくスライスを炒め香りが出てきたらハツ、砂ずりを加えて少し焼き目を付けるように焼いて、旨味を引き出します。
レバーを下味調味料ごと加え、合わせ調味料を更に加えて5分程煮詰めます。

ニラとしょうがの千切りを入れて全体を絡め、水溶き片栗粉でとろみづけしたら出来上がり。