軽くて爽やか！しっとり香るレモンケーキ

手順一覧

1

レモンの皮をすりおろし、絞り汁を30g分用意しておきます。

2

常温において柔らかくなったバターとマーガリンをボウルに入れて、滑らかになるまでホイッパーで混ぜます。更にきび砂糖を一気に加えて混ぜます。

3

そのボウルにレモン汁を加えて混ぜます。分離し易いので少しずつ混ぜ合わせましょう。

4

卵黄3個を入れて混ぜます。

5

ふるった粉類を入れ、ゴムベラで混ぜます。

6

レモンの皮を入れて、ダマにならない程度に混ぜ合わせます。

7

冷蔵庫から出した冷たい卵白でメレンゲを作ります。砂糖を3回に分けて、ハンドミキサーでピンと角が立つまで泡立てます。

8

メレンゲを2回に分けてレモン生地と混ぜ合わせます。メレンゲの泡を潰さないように、さっくりと手早く混ぜ合わせ、型に流し、空気抜きをします。

9

天板を中段にして210℃に予熱したオーブンに入れ、180℃で35分焼成します。

10

ケーキが冷めたら、レモン汁に粉糖を混ぜたアイシングをかけ、レモンの皮をトッピングし、アイシングが固まったら出来上がりです。