ととナビvol.369 シマアオダイとヤンバルシマアオダイ

このところの「ととナビ」では、鹿児島の島嶼域で獲られるうんまか深海魚、アオダイのお話が続いています。

そしてなんですか、先週は「アオダイはオリックスバファローズの魚だったんですね！」という大富先生の意味不明の言葉で終わっておりました。

なんのこっちゃ・・・とお思いの皆さん、今日は、アオダイこと「ホタ」の兄弟、つまり近縁種をご紹介しますね。

まずはこちら。今から5年ほど前にご紹介したウメイロという魚です。このウメイロ「きほた」とも呼ばれています。

そして黄色がいれば、白もいます。こちらは「しろほた」。標準和名はシマアオダイ。

こっちが、シマアオダイ

もはや青はどこにもなく、白っぽい体の背中側に黄土色から茶色の太い横帯が入った魚です。アオダイと同じフエダイ科で、大きいものは全長60cmくらいになるのでアオダイよりも大きな魚。年を取るとおでこがふくらんでかわいい顔になります。

大富先生：「シマアオダイは量的にはアオダイよりも圧倒的に少ないですが、味の評価は高いです！　背中が盛り上がって肉厚なものは間違いなく脂がのっています。そんなシマアオダイを好んで仕入れているのが、鹿児島市にある「魚（め）からうろこ」というお店」。。。

熟成が得意なお店で、何日間も寝かせると角が取れてまろやかな味になり、同時に食感もやさしくなるんだそう。。。

これぞ、熟成8日目！のシマアオダイの刺身

大富先生：いつまでも噛んでいたい、「まだおなかに入っていかないで（口の中にとどまっていて！）」って言いたくなるような刺身です。

さあ、続いてはこちらの写真ですよ～。なんか違いません？

大富先生：横帯がおなかの方まで伸びていますよね。これはヤンバルシマアオダイです。アオダイやシマアオダイと同じフエダイ科の魚で、シマアオダイよりもさらにレアな魚です。

シマアオダイとヤンバルシマアオダイの決定的な違いは、･･･口。主上顎骨、つまり上あご。

シマアオダイは上あごにうろこがあって、ヤンバルシマアオダイにはありません☟。

あと、ヤンバルシマアオダイは年を取ってもおでこはふくらみません。

どちらの魚も、刺身はもちろん、火を入れてもかたくならない極上の白身の魚です。どうでしょうか、この夏、アオダイの仲間を食べてみたいと思いませんか？