郷土料理のとんこつ

豚骨とひたひたの水を加えた圧力鍋で25分下茹でし、サッと水洗いします。

油を熱した鍋に豚骨を加え、両面こんがり色付くまで焼き付けます。
★焼き付けることで、焦げ目が旨味に代わります。

焼酎と、再度ひたひたの水を注ぎ一度沸騰させます。灰汁が出てきたら綺麗に取り除きましょう。

黒砂糖にみりん、味噌、醤油を加えて調味し、落とし蓋をして弱火に落とし、コトコト40分煮込んだら出来上がりです。

青菜はサッと茹でて水気を絞り、1cm長さに刻む。

白ごまをある程度擦り、ひと晩水切りした豆腐をさらしで絞る。

調味料と軽くすり混ぜたら青菜を加え、混ぜ過ぎないように仕上げる。