シェフならではのアイデア料理をご紹介。
今回は、城山ホテル鹿児島 鉄板焼 楠の木下泉料理長です。
焼き加減が難しい魚介のグリルですが、焼き目をつけたあと蒸し焼きにすることで、ふんわりとした仕上がりになります。和風のソースと合わせ、あっさりと召し上がっていただけるメニューです。
材料（4人分）
- 材料
- 分量
- 白身魚（アラなど）
- 4切れ 120g
- イカ
- 8切れ・80g
- 小海老
- 4尾・60g
- 貝柱
- 2ケ・60g
- アサリ
- 16ケ・300g
- オリーブオイル
- 60cc
- 日本酒
- 160cc
- 塩コショウ
- 適量
ソース
- 材料
- 分量
- カツオだし
- 400cc
- 淡口醬油
- 15cc
- 塩
- 少々
- 片栗粉
- 15g
- 水
- 少々
- 青さのり
- 30g
- えのき茸
- 60g
- 白しめじ
- 40g
手順一覧
- 1
フライパンにオリーブ油を入れ、塩コショウした白身魚を入れて焼き色をつける
- 2
イカ、小海老、貝柱を入れ、さらにソテーする
- 3
あらかじめ日本酒で蒸したアサリを出汁ごと一緒に入れる
- 4
えのき茸、白しめじを入れる
- 5
カツオだしを加え、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける
- 6
器に具材を盛りつけ、残ったソースに青さのりを入れ、軽く混ぜたものをかけて出来上がり
ポイント
- 少量の水溶き片栗粉を入れて、とろみをつけることで、食材と絡みやすくなる
- 火を止めてから青さのりを入れることで、香りが引き立つ