鱧の煮麺

手順一覧

1

調味料と合わせておいただし汁を温める。

2

へちまと椎茸は、だし汁で煮て皿にあげておく。

3

事前に骨切りした鱧に葛打ちをして、お湯で軽くゆがき、皿にあげておく。※葛打ちをすると食べた時ののど越しが良くなる

4

束の先を輪ゴムで結んだ状態で、たっぷりの熱湯で少し硬めにゆがく。そうめんを軽くゆがいたら、さし水をして、お湯から上げる。
※輪ゴムで結ぶと、盛り付けするときにまとめやすい
※湯で時間は 1 分弱、ゆですぎに注意

5

氷水を準備しておき、氷水でさっとそうめんを締める。

6

お椀に、そうめん、鱧、へちま、椎茸を盛りつけ、温かい出汁をはる。

7

錦糸玉子、三つ葉、梅肉を飾り、最後に振り柚子をする。