山暮らしの家族が集まる食卓レシピ「キッシュ・ロレーヌ」＆「ミネストローネ」

粉を合わせてふるい冷蔵庫で冷やす。
バターは溶けないよう、素早く小さな角切りにする。

ボウルに卵白と全卵、塩、きび砂糖を入れてよく溶かし、冷水を加えて混ぜます。

粉にカットしたバターを入れ、3回に分けてフードプロセッサーで攪拌します。

②を加えたら、捏ねないように菜箸で全体をまとめていきます。
★水分量は季節で調整、粉っぽさが残っている状態がベストです。
★バターの温度を保つため、出来るだけ手を触れないこと。

お椀にラップを敷いて3等分にして丸く成型し、出来ればひと晩冷蔵庫に寝かせます。

薄くバターを塗ったタルト型に、パイ生地を敷き込みます。

フォークで生地全体に穴を開け、アルミホイルを敷きタルトストーンを載せて190℃のオーブンで空焼きします。
10分焼いたらホイルとタルトストーンを取り除き、更に20分焼きます。

フライパンに油を熱したらベーコンとほうれん草を炒め、水気を切って塩を振ります。

ボウルにアパレイユの材料を混ぜましょう。

空焼きの終わったタルト生地に具材とチーズを載せ、アパレイユ300ccを流し入れます。
ナツメグを振り、180℃のオーブンで20分～30分焼き色が付くまで焼き上げたら出来上がりです。

野菜は全て2cm程の角切りにします。

鍋にオリーブオイルを熱し、薄切りにしたにんにくを炒め、香りが立ってきたら玉ねぎが色付くまで炒めます。

人参、セロリの順に載せ、キャベツを加えて軽く塩を振ったら、少量の水を加えて10分程蒸し煮にします。

ミックスビーンズ、トマト缶、水、ブイヨンを加えて沸かし、サッと火を通しましょう。

塩胡椒で調味し、仕上げにオリーブオイルを垂らし、パセリと粉チーズを振っていただきます。