娘に引き継ぎたい母の味！きんかん豆腐とポテトサラダ

水切りした豆腐をさらし布巾でよく絞り、すり鉢で滑らかになるまで擦る。
★時間をかけてよく擦ることで、口当たりが良くなる。

卵・千切りにしたきくらげを入れ、混ぜ合わせる。

手に水を付け、食べやすい丸い形に成形し、油でふっくらと揚げる。

水と調味料（顆粒だし・ザラメ・本みりん・酒）を入れ、落とし蓋をして一度沸騰。あとは弱火にして20～30分煮たら出来上がり。

じゃがいもは茹でてマッシャーで潰し、辛子、砂糖、ザク切りにしたゆで卵の白身を入れて混ぜ、冷ましておく。

塩揉みした玉ねぎ、きゅうり、りんご、ハムをそれぞれ薄切りにする。

具材を混ぜ合わせ、マヨネーズ、塩で調味し、菜箸でほぐした卵黄を飾る。