「母のおいなりさん」&「秋茄子とセロリのおじゃこソース」

浸水させた米に水を加えて炊飯し、合わせ酢を混ぜて粗熱を取る。

すしあげは2回湯通しし、油抜きをする。

ペーパーに取り上げ、水分を拭き取る。

すしあげを半分に切り、調味料を合わせて火にかける。沸騰したら、上下を返しながら10分程煮含める。
粗熱が取れたらひっくり返す。

軽く握った酢飯にすしあげを被せる。

セロリは筋を取り、薄切りに。セロリの葉も少し刻んでおく。

茄子はひと口大の乱切りに。

油を熱したフライパンでちりめんじゃこを加熱。
音がしなくなって、少しきつね色になったら引き上げる。
残った油に茄子を加えこんがり色付くまで火を通し、ボウルに取り出します。

セロリ、おじゃこ、調味料を加え和えたら、セロリの葉をトッピングしてできあがり。