ほったらかしでふっくら煮魚

白髪ねぎを用意します。
★水の中で手でよく揉むようにすると、辛味をがぬけておいしい白髪ねぎになります。

鍋に煮汁を合わせ、生姜スライス、長ネギ、水切りした豆腐、10分程下茹でしたゴボウを加えてひと煮立ちさせ、灰汁を取り除きます。

さわらの皮目に塩を振って30分程おき、水分をしっかりと拭き取ります。
★できればバーナーで皮目に焦げ目を付けると、皮目の臭みが取れて香ばしさがプラスされます。

煮汁に皮目を上にしてさわらを投入します。
更にひと煮立ちさせたら火を止めて蓋をし、完全に冷めるまで半日以上常温で冷まします。

食べるときは、煮立たせないように弱火で15分ほど再度温め、湯気が立ってきたらひとつずつ盛り付けます。

菜花をサッと茹で、煮汁の中でしゃぶしゃぶして盛り付けて、白髪ねぎを飾れば完成。

白蒟蒻は薄くスライスして、サッと塩茹でし、水気を切っておきます。

菜花もサッと塩ゆでし、水気をぎゅっと絞ってペーパーで水気を押さえます。

甘めの三杯酢を鍋に合わせてひと煮立ちさせ、アルコール分を飛ばします。冷めたら芥子と混ぜ合わせておきます。

器に菜の花と白蒟蒻を盛り付け、芥子酢をかけ、白ゴマを少々振って頂きます。