シェフならではのアイデア料理をご紹介。
今回は、SHIROYAMA HOTEL kagoshima 寿司亭 桜 料理長・池田勝文さんです。
ご家庭だと手巻き寿司というご家庭も多いかと思います。今回のような手鞠寿司は、みんなで楽しみながら作ることもできますし、おもてなしにもオススメです。おうちで簡単、すし飯作りもご紹介します。
材料（分量：米2合分）
- 材料
- 分量
- 米
- 2合
- 寿司ネタ
- お好みで、海老・いか・サーモン・まぐろ など
- あしらえ
- イクラ・きゅうり
合せ酢
- 材料
- 分量
- 砂糖
- 30g
- 塩
- 8g
- 米酢
- 40cc
- うま味調味料
- 少々
- 昆布
- 5cm角
手順一覧
- 1
合わせ酢の材料を全部鍋に入れて、火を入れます。砂糖などのザラザラ感がなくなるまで温めます。
※沸騰しないように火を入れる。沸騰すると味が変わってしまうので注意！- 2
ボウルに米2合分を入れて、合せ酢を合せます。
※あおがなくてＯＫ- 3
ラップを広げてネタを置き、一口サイズにしたシャリを置いてラップを丸め、指先で上に押し上げて、軽めに締めます
※シャリが潰れてしまうのであまり締めすぎない- 4
器に盛り込んだら出来上がり
ポイント
- 合せ酢はしっかりと混ぜて、沸騰させない
- シャリを合わせるときは冷やしすぎないで人肌程度にしましょう
- 寿司を丸めるときはあまり締めすぎない
