筍とサバ缶の煮物

作り方

1

【新鮮なたけのこの「塩だけでできる下処理の方法」】
たけのこの外側のかたい皮を2～3枚むく。
ゆでやすくするために穂先を切り落として、縦に切り目をいれる。
★穂先に向かうほど深く切り目をいれる。

2

たけのこを鍋に入れ、たっぷりの水を加え強火にかける。

3

沸騰したら塩を大さじ1入れ、落しぶたをし、中火で1時間から1時間半煮る。
★掘って2日以内の新鮮な筍は、塩ゆでにすることで香りやうまみがひきたつ。

4

かたい部分に竹ぐしを刺し、すっと通ることを確認したら水で冷まし皮をむく。

5

【筍とサバ缶の煮物】
豆腐8等分、ちくわ・ゆでたけのこは食べやすい大きさに斜め切りする。

6

鍋に⑥とサバの味噌煮缶を汁ごといれ、ひたひたになるよう水を加え、調味料で味を調える。
★サバ缶の味付けによって変わるので、それぞれ調整を。
味が薄い…麦みそを追加
甘さとコクが欲しい…砂糖を追加など

7

落し蓋をして、汁けが少なくなるまで煮含める。