落花生入り炒り豆腐

作り方

1

落花生は薄皮をつけたまま水に浸し、時々水をかえながら1～2日浸しておく。たっぷりの湯で柔らかくなるまで20分～40分程度煮て、ザルにあける。

2

豆腐はキッチンペーパーなどで水切りしておく。

3

大根・玉ネギ・さつま揚げ・ニンジンは1～2センチ角の薄切りに、ジャガイモは5ミリ厚さの1～2センチ角に、ゴボウは小さなささがきに、生シイタケは軸を取り1～2センチ角に切る。インゲンは、塩を少々入れた湯でゆで、1センチ長さに切る。
★「さつま揚げ」が入るのがポイント。鶏肉にゴボウ・シイタケ・さつま揚げが入るといい味を作る。

4

鍋にごま油を熱し、豆腐を大きめに崩し入れる。少し焼き目をつけて一旦取り出す。
★豆腐はごま油で少し焼いて焦げ目をつけ、ヘラなどで崩す

5

鶏ひき肉を炒め、肉の色が変わったら、落花生とインゲン以外の材料を加え、蓋をする。野菜がしんなりなる前で焼き目を付けた豆腐を入れ、炒める。
★蓋をして全体を少し蒸し煮にすると、根菜類に火が通りやすい。

6

調味料を加え、落し蓋をして汁けがなくなる直前まで煮込む。

7

インゲンを加え、全体を混ぜ火を止める。