「がんもどき」＆「ピーナッツバターの白和え」

【豆腐の水切り】
豆腐1丁を4等分に切り、ペーパーで包みます。
バットではさみ、2Lの水入りペットボトルを2本載せて、2～3時間置きます。

【具材の下準備】
人参は千切りに、きくらげ、ひじきは戻し、枝豆はさやから外します。

水切りした豆腐が手で持ってちぎれる硬さになったら、フードプロセッサーで攪拌します。

山芋、卵、練りゴマ、塩、砂糖、片栗粉を入れて再度攪拌します。

生地をボウルに移し、具材を加え、混ぜ合わせます。

10等分に分けて、手に油をつけて成形し、油を塗ったバットに並べます。

中火で4、5分火を通します。
表面に浮かんできて、きつね色になりぷっくりと膨らんだら揚げ上がりのサインです！

豆腐は半分に切り、がんもどきと同じように重しをして1時間程水切りをしておきます。

人参は千切りにして、少量の白だしを加えた湯で茹でたらそのまま冷まし、煮含めます。

インゲンはサッと茹でて3等分の長さに切り分けます。

すり鉢に水切りした豆腐と味噌、きび砂糖を加えて滑らかになるまでよくすり潰したら、ピーナッツバターを加えてゴムベラで混ぜ、インゲンと人参をさっくりと和えたら出来上がり。
★白和えは少しクセのあるお野菜ともよく合います。クレソンの白和えもとってもおすすめ！