錦秋風呂吹きかぶら蒸し　菊花餡掛け

手順一覧

1

かぶは皮をむき縦半分にする。半分は昆布だしでやわらかく茹でる。もう半分はすりおろし、キッチンペーパーを敷いたざるで自然に水気を切る

2

ゆでたかぶの真ん中にくぼみをつけ、そこにほぐしたカニの身とカニ味噌を合わせた物をつめる。

3

卵白をメレンゲにし、水気を切ったカブと合わせる。※ここでしっかりと卵白を泡立てる。

4

カットした銀杏、松茸、百合根、三つ葉を混ぜ合わせ、塩などで味を調える。※さっくりと混ぜメレンゲの泡がつぶれないようにする。

5

かぶの上に合わせた材料をのせ、蒸し器でメレンゲが固まるまで蒸す。※大体３分間ぐらい

6

銀餡の材料を合わせ、食用菊を入れて、水溶き片栗粉でとろみをつける

7

器に盛りつけて、餡をかけて柚子をあしらいできあがり