「出汁の王国・鹿児島」プロジェクトと一緒に鹿児島の出汁を活かしたメニューをご紹介します。
コラーゲンたっぷりの黒豚軟骨を余計な添加物を使わずに、25年以上変わらぬ伝統のたれで味付けしている、肉の島田屋の「黒豚なんこつチャーシュー」。今回は、その秘伝のタレとだしの旨みを一緒に楽しめるメニューです。
材料 (2人分)
- 材料
- 分量
- 黒豚なんこつチャーシュー
- 6コ
- 冷凍うどん
- 2玉
- だし汁
- 600cc
- 塩
- 4g
- 刻みネギ
- 適量
だし汁の作り方
- 1
1リットルの水に昆布10gを30分程度つける。（夏場は30分程度、冬場は1時間程度）
- 2
だし汁を火にかけて沸騰する直前に昆布を取り出す。弱火にして、カツオ節を加えて2～3分煮出したら、火を止める。
- 3
カツオ節が沈んだら、だし汁を濾す。
手順一覧
- 1
鍋にだし汁と塩を入れ、火にかける。塩が溶けたら、黒豚なんこつチャーシューを入れる。
- 2
沸騰して１分程加熱したら冷凍うどんを入る。
- 3
麺がほぐれてスープが温まるまで加熱する
- 4
器に盛り、刻みネギをかける。
ポイント
- うどんと黒豚なんこつチャーシューを一緒に煮ることで、お肉の旨味が染み込んだ仕上がりになります。
