ととナビvol.274 コモンカスベ

９月。
少し涼しくなってきたからでしょうか、先生と恵津子さんのおもしろお酒トークが弾みます（ぜひ、ラジオ（ｏｒラジコ）でお聞きください）．．．
（要はお酒なら何でも好きって話です🤩🍺🥂🍾🍶）

そして、酒飲みトークに続き、大富先生からこんな発言が・・・
🙇🏻：「このたび、えいひれを自分で作ってみたんですよ（エッヘン）。ガンギエイの仲間のコモンカスベ👇🏻で」

おお！エイヒレではなく、本物のエイの写真！！
エイはサメと同じ軟骨魚類ですが、サメのひれはふかひれ。とぅるんとぅるんのスープになる高級品です。
でも一方の、えいひれは・・・？　大好きですが、高級感は・・・😿
なんで、同じひれなのに、こんなにも違うの？

それは、エイのひれには軟骨があるから。でも、焼いたり揚げたりすると、その軟骨がコリコリとした食感で、とてもいい感じになるんだそうですよ。
（最近、錦江湾のアカエイを「海のジビエ」として新しい特産品に！・・・というニュースもありましたよね～！？）

さて、えいひれ作りには胸びれの部分を使います。
作り方は、
①まず胸びれの部分を切り取ってぬめりをとり、
②皮をむいて適当な大きさに切り分けます（このとき、鋭いとげに注意）

🙇🏻：「味付けは、好み。私は醤油と酒とみりんを１：１：２。それに一晩漬けました。あとはすのこか金網の上に並べてラップをせずに冷蔵庫で干す。私は１週間くらい乾かしました。」
炙って食べたらとってもおいしかったそう。
それにしても、「一週間はちと長い。冷蔵庫の中もそうそうひれを干し続けるスペースもないし・・・」というごもっともな感想をお持ちの皆さま、
もう一つおすすめの食べ方があります。
それは「から揚げ」👇🏻

塩コショウして軽く小麦粉をまぶして揚げるだけ。軟骨のコリコリ感と甘味が楽しめるお手軽料理です（下ごしらえさえできれば😓）。
みんなでエイを食べましょう
🅰🅰🅾‼