春菊という名前には「はる」という文字がついていますが、春菊の旬は冬です。
ビタミンやミネラルが豊富で、野菜の中では比較的カルシウムが多いもの特徴です。
また独特の香りには消化を良くする働きもあるとされています。
よくお店で出回っている春菊には大きく分けて2種類あり、葉に深い切れ込みがたくさんある中葉種と、葉が大きくてへらのように丸みのある広葉種があります。
中葉種の方が香りが強めです。
ぜひ好みや使用方法によって使い分けてみてください。
協 力：NPO法人 霧島食育研究会
レシピ：千葉しのぶ理事長
