5月17日はお茶漬けの日です。江戸時代にお茶の製法を発明し、煎茶の普及に貢献した永谷宗円の命日に由来するとのこと。今回は、鹿児島のお魚「鯛」をつかった「お茶漬け」と、残りのお茶殻を使った「佃煮」をご紹介します。
協 力：NPO法人 霧島食育研究会
レシピ：千葉しのぶ理事長
鯛茶漬けの材料（4人分）
- 材料
- 分量
- 鯛の刺身
- 200g
- 濃口醤油・本みりん
- 各大さじ2
- 白すりごま
- 大さじ4
- 小ねぎ
- 2～3本
- ご飯
- 4杯分
- 熱いお茶
- 適量
鯛茶漬けの作り方
- 1
鯛の刺身、調味料、白すりごまを合わせ、冷蔵庫で2時間以上保存する。ねぎは小口に切る。
- 2
ご飯を軽めにつぎ、材料を合わせ、冷蔵庫で保存した鯛が重ならないように盛りつける。
- 3
小葱を散らし、熱いお茶をかけて出来上がり。
ポイント
鯛をのせたあと、残っているつけ汁も小さじ1杯くらい（好みで加減する）鯛にのせてお茶をかけるとよい。
茶の佃煮の材料（作りやすい分量）
- 材料
- 分量
- お茶がら（分量になるまで冷凍で保存）
- 200g
- 煮干し
- 10g
- 白ごま
- 大さじ2
- 砂糖・本みりん
- 各大さじ1
- うす口醤油
- 大さじ2
茶の佃煮の作り方
- 1
なべにお茶がらを入れ、ひたひたになるくらいの水を加え、火にかける。
- 2
水分が半分くらいになったら、煮干しと調味料を加え、中火で水分がなくなるまで煮る。
- 3
火を止め、白ごまを混ぜる。
