桜島大根と豚軟骨の味噌煮

手順一覧

1

桜島大根は2㎝厚さの5㎝程度の角切りにする

2

フライパンに油をひき、軟骨の両面に焼き目を付ける
いったん火を止め焼酎を加え、中火にして、軟骨を時々返す

3

ザルにあげ熱湯をかける

4

圧力鍋に軟骨と生姜（薄切り）を入れ、ひたひたになる程度の水を加え15分圧力をかける

5

圧力が下がった鍋に大根、砂糖・麦みそ（それぞれ半量）を入れ再度火にかけ、15分圧力をかける

6

圧力が下がったら、残りの砂糖と麦みそを加えて煮込み、最後に濃口醤油を入れる

7

塩を少々入れた湯でさっとゆでた絹さやを斜め切りし共に盛り付け、せん切りした生姜を天盛する