「むかご」は自然薯などの山芋属の葉の付け根辺りについていて、直径1センチ程でころっとした丸い形をしています
昔は、山に行ってポケット一杯にむかごを取ってきて、おふろを焚くときの残り火で炒ったり、灰の中で蒸し焼きにした、という話も聞きます。
協 力：NPO法人 霧島食育研究会
レシピ：千葉しのぶ理事長
はじめての郷土料理
むかごごはん & むかごのかき揚げ
【むかごごはん】
- 材料(作りやすい分量)
- 分量
- むかご
- 100g
- 米
- 2合
- 塩
- 小さじ1/2
作り方
- 1
米は2合分の水に漬けて30分おく。
- 2
塩を混ぜ、米の上にむかごをのせ、普通に炊飯する。
- 3
炊き上がったら大きく混ぜて蒸らす。
【むかごのかき揚げ】
- 材料(4人分)
- 分量
- むかご
- 100g
- 小麦粉
- 大さじ1と1/2
- 水
- 大さじ1
- 油
- 適宜
- 塩
- 少々
作り方
- 1
むかごをボウルに入れ、小麦粉・水を加える。
★まとまりにくい時は小麦粉と水を適宜加える。- 2
170度に油をあたため、むかごをスプーンですくって油に入れる。
- 3
カラリとなるまで揚げたら、網バットにあげ塩を振る。
ポイント
旬の「むかご」はシンプルな味付けで楽しむ。
