真鯛のマリネ カルパッチョ仕立て

手順一覧

1

塩とグラニュー糖を混ぜ合わせ、ジッパー袋に鯛身と共に加え、全体をなじませ1時間、冷蔵庫でおく。
※塩とグラニュー糖でマリネすると、ほどよく水分が抜ける

2

ソースの材料を全て混ぜ合わせ、15分くらい冷蔵庫でなじませる。

3

鯛を袋から取り出し、氷水で表面を洗い流し水気をとる。食べやすい厚さに切り、お皿に盛り付ける。

4

盛り付けたお皿にソースを流し、付け合わせを彩り良く盛り付ける。

5

オイルマリネのオイルを全体にかけて出来上がり。