ととナビvol.363 氷魚

今日はアイスランドの独立記念日。

アイスランドといえば世界有数の水産大国。そこで、今日はアイスランド（and 氷）にまつわるお魚のお話を。。。

大富先生：「皆さんはシシャモってお好きですか？　スーパーで売られているシシャモのほとんどは、じつはシシャモではなくてアイスランドやノルウェーでたくさん獲れるカラフトシシャモという魚。英語ではカペリンあるいはキャペリンです。」

不漁だったので2年ほど前から禁漁でしたが、回復してまた解禁になりました。

ちなみに、ご存じかもしれませんが、シシャモは「日本にしかいない魚」。お値段も「高級」です。サケと同じように海と川を行き来して、秋に川を遡上して産卵します（それに対して、カラフトシシャモは一生海で過ごします）。

カラフトシシャモは、日本では子持ちのものしか売られていません。

一方、シシャモは雄も雌も売られています。雌は卵を持っていますが小型で、雄は大きいです。どちらもそれぞれのおいしさがあるんですよ～（北海道物産展などでお目にかかれます。おいしいですよね！）。

さて、アイスランドといえばアイス、氷ですね。

では、「氷の魚」と書いて氷魚（ひうお）と呼ばれる魚をご存じでしょうか？（実は、2種類いるんです）。

一つめは北海道にいるタラの仲間のコマイという魚。干物がおいしいです。

そしてもう一つは、･･･今月、漁が解禁になったアユ。

その、まだ透明な体をしたアユの稚魚も「氷魚」と呼ばれているんです（海から川に上る頃の4～5cmくらいの、寒い時季のもの）。

鹿児島ではアユは食べますが、アユの稚魚を食べる習慣はあまりないですね。

「氷魚」と呼ばれて冬の風物詩となっているのは、琵琶湖。「エリ」と呼ばれる定置網で獲ります。鮮度が命なのでなかなか産地以外では手に入りません。

大富先生：「氷魚は釜揚げが定番。かき揚げや佃煮などでも。運良く今年の冬に琵琶湖から送っていただくことができたので、私もやっと食べることができました～！」

それがこの釜揚げ☝

甘みが9割5分、苦みが5分。本当においしいんだそう。（さすが、アユですね！）

次の冬にはコロナが収束し、琵琶湖に氷魚を食べに行くのが叶うことを願って止みません。