ととナビvol.283 ミツバモチノウオ

先週は「ナポレオンフィッシュ🇫🇷」で颯爽と始まり、
標準和名「メガネモチノウオ🇯🇵」でまさかの結末を迎えましたが、
お話の内容を覚えていらしゃいますか？
ポイントは二つ。ナポレオンフィッシュは・・・
①ベラの仲間では最大の魚
 ②中華料理の高級食材
ということ。
ベラの仲間には「〇〇モチノウオ」という名前の魚が他にも何種類かいて、九州で「もちのうお」「もちうお」といえばイボダイのことを指す場合が多いのですが、ベラの仲間にも「もちのうお」がいるのだそう。
しかも、ベラ科モチノウオ亜科という結構大きな分類群を形成していて、メガネモチノウオは、その中のさらにモチノウオ属の魚です。
・・・・💆🏻

で、大富先生はこのほど、奄美から、そして沖縄から、立て続けに２回、別の種類の同じモチノウオ（？）を送っていただきました。
それがコレ👇🏻ミツバモチノウオ。

魚雷みたいです！
大きさは40㎝くらいの雄。
写真からもわかるように、大人の雄は尾びれの上の端と真ん中と下の端が長く伸びて、「三つ葉」みたいになっています。この魚も南の海の魚です。
さあ、では恒例のギモン。ミツバモチノウオはおいしいのでしょうか？・・・
🙇🏻：「私は煮付けとソテーと天ぷらで食べました。やや水っぽくてやわらかい白身の魚ですね。煮付けもソテーもやわらかくてあっさり。天ぷらはふわふわに仕上がりましたよ～。」

これは天ぷら。みつばのしっぽがオッシャレ～

ミツバモチノウオは、沖縄では普通に水揚げされて食用になる魚。
油で焼いたり揚げたり、煮たりする料理法が多い沖縄では、このようなあっさりした魚は好まれるんです。ソースが決め手の中華料理にも。。。
🙇🏻：「・・・ってことは、きっとフランス料理にも合うんじゃないかと思うんですよ。ナポレオンフィッシュはちょっと・・・ですが、ミツバモチノウオならいいんじゃないでしょうかね？？」

やっぱり、尾花シェフだ！！
日曜夜9時、日曜劇場『グランメゾン東京』も、ご覧下さいね～！！