すっかり秋めいてきた今日この頃、秋の味覚はどれも魅力的ですが、やはり秋ナスは欠かせません。
そこで、今回は「白ナスの田楽」をご紹介します。
協 力：NPO法人 霧島食育研究会
レシピ：千葉しのぶ理事長
はじめての郷土料理
白ナスの田楽
材料 3～4人分
- 材料
- 分量
- 白ナス
- 1本
- 油
- 大さじ1
- 白ゴマ
- 小さじ1
- 《田楽味噌》
- 麦みそ・砂糖
- 各大さじ3
- 本みりん
- 大さじ2
作り方
- 1
白ナスは2センチの厚さに輪切りし、皮から5ミリ位の所に一周、浅い切り込みを入れ、内側も格子状に切り込みを入れる。
★白ナスは通常のナスより皮がややかたい⇒切り込みを入れることで食べやすくなる！- 2
田楽味噌を合わせ、火にかける。砂糖が溶け、とろりとしてきたら火からおろす。
- 3
フライパンに油をひき、白ナスを焦げ目が付くまで両面焼く。
- 4
器に盛り、田楽味噌を塗り、白ゴマをかけたら完成。
★お好みでグリルなどで素焼きしたシシトウガラシを添える
ポイント
- 白ナスは皮がかたいため、切り込みを入れることで食べやすくなる。
