トイモガラはハスイモの茎の部分で、葉野菜の少ない盛夏に貴重な食材です。庭や畑の隅に植えてあると、調理の直前に収穫できます。
収穫の際には
1. 朝日の上がらんうちに採れ（陽に当たるとえぐみが出る）
2. 芯を3本残せ（成長が途切れぬように）
3. 白かもん（白い衣服）を着て採るな（切り口から出る汁でシミになる）
と言われています。
薄切りにして、きくらげに薄く味をつけて火を通したものを加えると、食感の違いが面白く、ゴマ酢とよく合います。
協 力：NPO法人 霧島食育研究会
レシピ：千葉しのぶ理事長
