砂肝とスナップエンドウのソテー

作り方

1

砂肝は2つがつながっているので、半分に切る。

2

それぞれ外側に白い膜があるので、そこに切り込みを入れるように切って、酒につけておく。
★白い膜(銀皮)は焼くと固いですが、コリコリの食感は噛むことを促すので残すのがおすすめです。

3

スナップエンドウは筋を取り、斜めに半分カットする。

4

にんにくはスライスする。

5

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて中火にかけ、香りがでたら、水気をふき取った砂肝を加えて炒める。

6

全体に軽く色が付いたら蓋をして、2分蒸し焼きする。
★蒸し焼きにすると砂肝が固くなり過ぎずに仕上がります。水分が多いので油はねも防げます。

7

スナップエンドウを加えて全体に油を絡め、さらに蓋をして1分蒸し焼きする。

8

仕上げに、塩とブラックペッパーで味をつけし、出来上がり。