ととナビvol.351 ハチジョウアカムツ

先々週、先週と、東北地方の魚を紹介しましたが、今週は南に戻りたいと思います

まずはその前に・・・

鹿児島の「うんまか深海魚」は大きく２つに分けることができます。

①これまでは獲れても海に捨てていた、いわゆる雑魚

キロ０円だった魚たちを漁業者の皆さんに出荷していただき、キロ数百円にする。そして料理店がメニュー開発して消費者に提供するというもの。

②すでに流通している魚介類

ハマダイ（ちびき）やアオメエソ（めひかり）、ヒゲナガエビ（たかえび）・・・などといった魚（ただ、「めひかりって深海魚だったの？」とか、「たかえびってそんなに深いところで獲れるんだ」なんておっしゃる方が多いので、鹿児島の海が深海魚の宝庫であることをもっとPRしなくては！）

では、鹿児島の深海魚の定義づけが終わったところで、今日は少し珍しい、そして高級な「うんまか深海魚」を紹介したいと思います。

それは、ハチジョウアカムツ

深海性のフエダイ科ハマダイ属で、ハマダイ（ちびき）の近縁種。

ハマダイは尾びれが長くてスレンダーなイメージですが、ハチジョウアカムツはずんぐりむっくりしていて、大きいものは１ｍ近くにもなります。

ハマダイに比べると水揚げ量は極端に少ない希少な魚。しかも、ほとんどは県外に送られてしまうので、鹿児島ではほとんど見かけないそう。

刺身の他、上品な白身なので、煮る、焼く、揚げる、蒸す、何にでもOKです。（写真はお刺身）

ところでこのずんぐりむっくりの赤くて大きな魚、鹿児島の市場ではなんて呼んでいるかご存じですか？　･･･

それは「きんぎょ」。

たしかに！！（・・・ただ、1mの巨大金魚と思うと。。。こわ）