【#48】マルマメン工房 増田泰博さん
早いもので３月、
日中はずいぶん過ごしやすくなってきましたねー！
「日本を元気に！あなたの街のささえびと」リポーターの鶴園直子です。
このコーナーでは、「私たちの日常を支える人」すなわち“ささえびと”。
地元や地域、街を盛り上げ、元気にしようと頑張っている“ささえびと”をご紹介します。
今回は、霧島市の霧島永水という地区で、
農薬や化学肥料を使わない自然栽培で、大豆や小麦を作っていらっしゃる農家さんが登場です。
今日は、日本食には欠かせない「五穀で食文化を支える人」をご紹介します。
マルマメン工房の、増田泰博さんです。
🌾今の時期、畑はどんな状態なんですか？
時期的には農閑期を迎えています。
今は秋に収穫した大豆を、粒の形のいいもの、割れたり汚れたりしているものを選別をして、商品に出したり、
作業に使う機械のメンテナンスをしたりしているところです。
春にかけて、あぜの草刈りなどをしながら、
５月の下旬から６月上旬にかけて、麦の収穫に向かっていきます。
🌾そもそも、どうして大豆と小麦だったの？
原点は、以前働いていたNPO法人霧島食育研究会での経験でした。
豆腐やみそを作るワークショップで講師をさせて頂いたりしていたのですが、
そんな中で、原料についても考えるようになりました。
鹿児島は、味噌や醤油の消費量が多いのに、その原料となる大豆や小麦の生産者が少ないんです。
また、こういったものは国産だけじゃ足りず、輸入に頼るところが大きいんです・・・。
だからこそ、地元鹿児島産の大豆・小麦を作りたいと思いました。
それに、大豆と小麦は、表作と裏作で作れるので、
同じ畑を有効に使えて、１人で作業をするのにもぴったりでした。
🌾霧島での栽培は試行錯誤の連続でした。
霧島は寒暖差があるので、作りやすいところではあるのですが、
乾燥を好む作物なので、雨に弱いです。
雨に当たるとカビが入ってしまったり、収穫した後の乾燥対策などは気を遣うところ・・・。
毎回試行錯誤しながら作っていますが、
だんだん味が濃くなって香りがよくなってきたなーと感じます。
🌾生産するだけではなくて、昨年、加工場・販売所を新設されました！
「大豆や麦をもっと知ってもらいたい」と、昨年加工場と販売所を作ったんですが、
販売所
種類や品種で、色も味が違うので、それを楽しんでもらえるように、
自分のところで作っている１０種類ほどの大豆を並べて、量り売りをしたり、
大豆のピクルスなどの加工品を販売したりして、
新しい食べ方の提案や、そのものの美味しさを知って頂けるように頑張っています。
将来的には、カフェ☕もやっていきたいと思い、準備を始めています。
🌾他にも興味を持ってもらうための工夫はありますか？
少しでも興味を持ってもらえるきっかけになればと、子供たちや大人向けにワークショップなども行なっています。
今はコロナでちょっと難しいんですが、
大人向けには味噌作り教室をしたり、
子供たち向けには、地元の保育園に行って、
子供たちの目の前で、釜でお豆腐を作って、出来立てを食べてもらったり、
一緒に作ってみたりしています。
子供たちも「おいしい！」と言って、喜んで食べてくれますよ！
🌾これからお仕事を通して、目指すところはどんなところですか？
「身土不二」・・・人の体は、その人が暮らす土地と切っても切り離せない。
その土地で、その季節に取れた物を食べるのがいいという考え方ですけど、
これからもこれをめざしたいです。
さらには農業は、景色や風景を作れると思うんです。
例えば、収穫時期になると黄金色に染まる・・・そんな地域の景色を守ること。
また、五穀豊穣といいますが、地域のお祭りや歴史は、農耕から始まるものも多いと思うので、
人と人とのつながりを大切にしながら、
こういった暮らしや想いも繋いでいかないといけないなーと思っています。
