姶良市にある加治木町にある「加治木の小さなレストラン Simfony」では、
錦江湾で獲れたエイを使った料理が食べられます。
エイは海の厄介者とも言われ、漁で網にかかった魚を傷つけたり、人にとっても刺したりと
駆除をするくらいの量が錦江湾に生息しています。
その駆除されたエイをどうにか活かせないかと、シンフォニーのオーナーシェフ恵島弘貴さんは挑戦します。
ところが、エイの中でも錦江湾に多く生息するのは「ナルトビエイ」という種類で、大きくて硬くて、切るのも、調理をするのもとても大変！
１年以上かけて試行錯誤し、ようやく調理ができるようになりました。
そのエイは身はコラーゲン、骨は軟骨で、脂質も低く、さらにコクがあってとても美味しい。
レストランで提供されているのは、パスタやステーキ、ポアレなど。
もともとイタリアンのレストランのため、エイがオシャレに！
そして研究を重ねた結果、調味料もできました。
エイと麹のアンチョビペースト
エイと麹のコラトウーラ
バーニャカウダやパスタソースとしてもオススメだそうです。
これまで海の厄介者として処分されてきたエイが姶良市の新しい特産品になる日も近い？
このエイ活製品「シンフォニー」の店舗でも購入できます。
