旬をまるごといただきレシピ「海老とキノコのかぼすマリネ」

まだまだ暑い日が続きますが、店頭には、少しずつ秋の食材が並び始めました。今回は、海老にかぼすの爽やかな香りがたまらない1品を紹介します。

材料

（分量：4人分）

• 海老(ブラックタイガーなど) … 8尾
• エリンギ … 1 パック
• しめじ … 1 パック
• えのき茸 … 1 パック
• 舞茸 … 1 パック
• オリーブ油 … 大さじ2
• ニンニク … 2片
• 塩こしょう … 少々

• 《マリネ液》
• かぼすの絞り汁 … 1 個分(大さじ2強)
• うすくち醤油 … 大さじ 1
• 砂糖 … 大さじ 1
• かぼすの皮

作り方

1. 海老は尾を残して殻をむいたら、背に切り目を入れて背ワタを取る。
2. きのこ類は石突きを切り、小房に分ける。
3. ニンニクはみじん切りにする。
4. フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて熱し、香りが立ってきたら海老ときのこ類を加えて炒め、塩こしょうをする。
5. 保存容器や袋にマリネ液を作る。
6. 温かいうちにマリネ液に漬ける。
7. 冷めたら皿に盛り、すりおろしたかぼすの皮をちらす

《ポイント》

• 食材が冷める時に味が染みるので、熱いうちにマリネ液に漬けましょう