ちょっとひと手間プロ技レシピ「鰻チーズけんちん」

シェフならではのアイデア料理をご紹介。今回は、SHIROYAMA HOTEL kagoshima 割烹思水 料理長　長崎　雄二シェフです。

けんちんといえば、けんちん汁が一般的ですが、日本料理の中ではけんちん焼きがなどが主流です。今回は、豆腐の代わりにもっと手軽で作りやすい卵を使った、けんちん焼きをご紹介します。

材料

（分量：2人分）

• 鰻　2切れ
• 卵　2コ
• クリームチーズ　40g
• 砂糖　8g
• みりん　小さじ1
• 薄口醤油　小さじ1
• マヨネーズ　適量
• サラダ油　適量
• 銀杏　2コ
• 人参　4g
• 椎茸　1コ
• たけのこ　6g
• 絹さや　2枚

• 《銀餡》
• かつお出汁　72cc
• 薄口醤油　小さじ1
• みりん　小さじ1
• 砂糖・オイスターソース・生姜汁　少々
• 叩き木の芽　少々
• 水溶き片栗粉

作り方

1. 銀杏はスライス、人参・椎茸･たけのこ・絹さやは細切りにする。
2. ボウルに卵を割り、クリームチーズと調味料を加える。
3. フライパンにサラダ油をしき、具を炒める。（炒めるときに、マヨネーズを少し加えると風味が増す。）
4. 火が通ってきたら卵液を加える。卵液は少し残しておく。
   ※好みで、クリームチーズは１人前10～20g増やしてもＯＫ
5. ラップの上に鰻の皮のほうを上にして置き、炒めた卵を茶巾に絞り、600Wの電子レンジに10秒～20秒かける。
6. 銀餡の材料を合わせ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、生姜汁・叩き木の芽を加える。
7. 器に盛りつけて、できあがり。

《今回のポイント》

• 炒めすぎても、少し残した卵液を最後に加えることで、しっとり仕上げることができます。
• 電子レンジの加熱時間を調整することで、好みの硬さに仕上げられます。
• 好みで、木の芽を針葱や三つ葉・刻み葱に変えても美味しく召し上がれます。